Startup zajmujący się technologiami spożywczymi Mush Foods opracował rozwiązanie na bazie białka z grzybni 50Cut, które pozwala obniżyć zawartość białka zwierzęcego w produktach mięsnych o 50%.
Pozyskiwany z grzybów 50Cut to hybrydowa karma mięsna, która dostarcza „pożywnego” kawałka bogatego w składniki odżywcze białka.
Shalom Daniel, współzałożyciel i dyrektor generalny Mush Foods, skomentował to następująco: „Nasze produkty na bazie grzybów są odpowiedzią na fakt, że istnieje spora grupa mięsożerców, którzy po prostu nie chcą iść na kompromis w kwestii bogatego smaku, wartości odżywczych i tekstury wołowiny”.
Dodał: „50Cut został stworzony specjalnie z myślą o hybrydowych produktach mięsnych, aby zaspokoić potrzeby fleksitarian i mięsożerców, zapewniając im wyjątkowe doznania, których pragną, jednocześnie łagodząc skutki globalnego spożycia mięsa”.
Produkt Mush Foods 50Cut, zawierający białko z grzybni, składa się z trzech gatunków grzybni grzybów jadalnych. Grzybnia to pełnowartościowe białko, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, bogate w błonnik i witaminy, bez tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Składnik ten działa jako naturalny spoiwo i posiada naturalny smak umami, podobny do smaku mięsa.
W formułach włókna grzybni utrzymują objętość matrycy zmielonego mięsa poprzez wchłanianie soków mięsnych, co dodatkowo chroni smak i sprawia, że dodawanie białek teksturowanych staje się zbędne.
Czas publikacji: 05-11-2025