Nowa analiza danych Circana przeprowadzona przez Good Food Institute (GFI) Europe pokazuje, że poprawa dostępności cenowej i smaku produktów wpłynęła na wzrost sprzedaży żywności pochodzenia roślinnego na czterech wiodących rynkach kontynentu w 2025 roku.
We Francji, Niemczech, Włoszech, Holandii, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii produkty roślinne były zazwyczaj droższe w przeliczeniu na kg od ich odpowiedników pochodzenia zwierzęcego. Jednakże w zeszłym roku różnica w cenach zmniejszyła się.
W większości przypadków było to związane z rosnącą sprzedażą żywności roślinnej. We wszystkich kategoriach, całkowita sprzedaż wzrosła we Francji, Niemczech, Włoszech i Hiszpanii w 2025 roku, podczas gdy w Holandii i Wielkiej Brytanii odnotowano niewielkie spadki.
GFI wskazało, że dane pokazują, iż przystępność cenowa ma istotny wpływ na kształtowanie wyników sprzedaży. We Włoszech sprzedaż mięsa i mleka roślinnego wzrosła, podczas gdy średnie ceny nieznacznie spadły. We Francji ceny mięsa roślinnego spadły, a wolumen sprzedaży wzrósł o prawie 17%. W Hiszpanii mleko roślinne jest kategorią produktów roślinnych z najmniejszą różnicą cenową, pozostając jednocześnie największą i odnoszącą największe sukcesy kategorią w kategorii produktów roślinnych w szerszym ujęciu – odpowiada za ponad jedną dziesiątą litrów mleka sprzedawanego w hiszpańskich sklepach detalicznych.
Dane wskazują również, że sprzedaż tofu, tempehu i seitanu wzrosła o prawie 30% w Niemczech i Holandii w 2025 r., co jest zgodne z popytem konsumentów na minimalnie przetworzoną żywność roślinną.
Jednak mieszkańcy wszystkich sześciu krajów kupili znacznie więcej mięsa roślinnego niż tofu, tempeh i seitanu razem wziętych. To pokazuje, że sama cena nie gwarantuje sukcesu – produkty, które naśladują smak, konsystencję lub format tradycyjnego mięsa, docierają do szerszego grona odbiorców.
Wydajność i parytet cenowy w alternatywnym mleku
Dane z Wielkiej Brytanii dodatkowo potwierdzają znaczenie tych walorów sensorycznych – alternatywy dla mleka owsianego i mleka typu barista cieszą się dużym powodzeniem w 2025 roku, ponieważ konsumenci poszukują wysokiej jakości smaku i wydajności. Badania pokazują, że produkty typu barista stanowią obecnie jedną piątą asortymentu na kilku rynkach.
Mleko roślinne pozostaje najbardziej dojrzałą kategorią we wszystkich sześciu krajach, stanowiąc obecnie od 7 do 10% całości mleka sprzedawanego w Niemczech, Włoszech, Hiszpanii i Holandii. Prawie połowa gospodarstw domowych w Hiszpanii i 38% gospodarstw domowych w Niemczech kupowała mleko roślinne w 2025 roku.
Inwestycje detalistów w produkty marek własnych pomogły obniżyć ceny – na przykład w Niemczech mleko roślinne marek własnych jest teraz tańsze niż mleko krowie marek własnych. Dzieje się tak pomimo 19% podatku, w porównaniu z 7% w przypadku mleka krowiego, podkreśla GFI. Średnie ceny mleka roślinnego mogłyby być mniej więcej porównywalne z cenami mleka krowiego, gdyby decydenci znieśli tę niedogodność podatkową.
„Zróżnicowane wyniki” alternatyw mięsnych
Choć kategoria mięsa roślinnego w ostatnich latach zmagała się z poważnymi trudnościami, nadal cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. We Francji w 2025 roku była to najszybciej rozwijająca się kategoria, z wolumenem sprzedaży rosnącym o 16,8% przy spadku cen.
W Niemczech i Wielkiej Brytanii 31% gospodarstw domowych kupiło w zeszłym roku mięso roślinne. W Hiszpanii co piąte gospodarstwo domowe zrobiło to samo, ale sprzedaż spadła w Hiszpanii o 7% wraz ze wzrostem cen, a roślinne alternatywy mięsne kosztowały ponad dwukrotnie więcej niż ich konwencjonalne odpowiedniki.
Podobny spadek odnotowano w Holandii, głównie ze względu na malejącą sprzedaż droższych produktów markowych. Ceny wzrosły również w Wielkiej Brytanii, gdzie sprzedaż mięsa alternatywnego w supermarketach znacząco spadła, z wyłączeniem sklepów dyskontowych. Odrębne dane NIQ sugerują, że konsumenci coraz częściej wybierają te sklepy, ponieważ poszukują tańszych opcji.
GFI zauważyło szansę, jaką stwarzają te odkrycia – jeśli uda się poprawić smak, a jednocześnie zbliżyć ceny do cen tradycyjnego mięsa, mięso roślinne może odegrać większą rolę w osiąganiu celów klimatycznych i zdrowia publicznego – stwierdziło.
Inwestycja potrzebna do uwolnienia potencjału
Choć zainteresowanie konsumentów na wszystkich rynkach pozostaje duże, dotarcie do nowych odbiorców i przekształcenie zainteresowania w regularne nawyki zakupowe nadal stanowi wyzwanie dla tego sektora.
Dane pokazują, że większość kategorii produktów roślinnych staje się coraz bardziej przystępna cenowo, co w większości przypadków wiąże się ze wzrostem sprzedaży – istnieją jednak wyjątki, w których produkty premium przewyższają tańsze opcje. Podkreśla to wagę zarówno smaku, jak i ceny, a konsumenci nie są skłonni do kompromisów w żadnej z tych kwestii.
GFI zaapelowało o dalsze inwestycje w badania, innowacje i moce produkcyjne, aby zniwelować te luki. Może to obejmować inwestycje rządowe i przemysłowe w badania i rozwój mające na celu poprawę smaku i konsystencji, a także budowę infrastruktury niezbędnej do skalowania i obniżania kosztów.
Helen Breewood, starsza menedżer ds. analiz rynkowych i konsumenckich w GFI Europe, powiedziała: „Na wiodących rynkach europejskich widzimy wyraźne dowody na zainteresowanie konsumentów żywnością roślinną, ale cena i smak nadal wpływają na decyzje zakupowe. Chociaż różnica cenowa w stosunku do produktów zwierzęcych zmniejsza się w wielu kategoriach, sama przystępność cenowa nie wystarczy do rozwoju: dobre doświadczenia kulinarne są również kluczowe dla dotarcia do szerszego grona odbiorców”.
Czas publikacji: 12 czerwca 2026 r.
