Holenderska firma Schouten Europe, produkująca alternatywy mięsne, wprowadziła na rynek nowy filet roślinny o opatentowanej strukturze włókien, która zapewnia lepszą teksturę, funkcjonalność i jest zgodna z zasadami zrównoważonego rozwoju.
Filet o masie 95 g to, jak twierdzi firma, „kolejny krok” w ciągłym rozwoju alternatyw mięsnych, łączący jędrną, mięsistą konsystencję ze zmniejszonymi wymaganiami dotyczącymi przetwarzania.
Niek-Jan Schouten, dyrektor generalny, powiedział: „Dzięki temu filetowi podejmujemy kolejny krok, który jest istotny zarówno dla naszych partnerów, jak i konsumentów”.
Wprowadzenie produktu na rynek nastąpiło w okresie wzmożonej kontroli metod produkcji w sektorze produktów roślinnych, w szczególności w odniesieniu do energochłonnych procesów teksturyzacji i składników pozyskiwanych z całego świata.
Nowe podejście Schoutena oparte na włóknach ma na celu rozwiązanie tych problemów poprzez uproszczenie formowania struktury. Wewnętrzne analizy sugerują, że technologia ta może zmniejszyć wpływ na środowisko o około 10–30%, w zależności od składu i czynników łańcucha dostaw.
„Nasz dział badawczo-rozwojowy ciężko pracował przez ostatni rok nad dalszym rozwojem naszej technologii włókien. Teksturyzacja to proces, w którym białko przekształca się w włóknistą strukturę przypominającą mięso” – dodał Schouten.
Firma twierdzi, że filet został opracowany tak, aby zapewnić zarówno walory sensoryczne, jak i funkcjonalne. Ma jasny, przypominający kurczaka kolor i jest zaprojektowany tak, aby zachować soczystość podczas gotowania, co jest cechą, z którą niektóre alternatywy mięsne mają problem.
Produkt nadaje się do stosowania na gorąco i skutecznie marynuje, a wersja wstępnie marynowana jest dostępna również do schłodzenia. Jego struktura została stworzona w technologii formowania 3D, co pozwala uzyskać rozpoznawalny format całego kawałka.
Pod względem wartości odżywczych filet posiada wskaźnik Nutri-Score A i oferuje wysoką zawartość białka i błonnika. Można go również wzbogacić żelazem i witaminą B12, co odpowiada rosnącemu zapotrzebowaniu na pełnowartościowe produkty roślinne.
Założona w 1990 roku firma Schouten Europe stała się jednym z pionierów w rozwoju białka roślinnego w Holandii. Firma oferuje szerokie portfolio marek własnych w ponad 50 krajach i nadal koncentruje się na rozwoju produktów szytych na miarę dla partnerów z branży handlu detalicznego i gastronomii.
Czas publikacji: 30 marca 2026 r.