Jeśli ostatnio w mediach społecznościowych widziałeś mnóstwo osób zamieniających kawę na latte z matchą, prawdopodobnie zacząłeś już szukać w internecie najlepszego proszku matcha do przygotowania go w domu. Matcha jest teraz bardzo popularna, ale nie jest nowym napojem; praktyka mielenia młodych liści herbaty na drobny proszek w celu uzyskania soczystego, zielonego napoju sięga prawie tysiąca lat. Matcha jest bogata w przeciwutleniacze i aminokwas L-teaninę, który podobno pomaga zrelaksować umysł i ciało oraz zapewnia długotrwałą, stabilną energię. Jak zobaczysz poniżej, najwyższej jakości matcha jest produkowana w Japonii, gdzie odgrywa kluczową rolę w tradycyjnych kulturach, takich jak ceremonia parzenia herbaty.
Chociaż nie wszyscy możemy polecieć do Japonii, aby spróbować najlepszej matchy na świecie (a nasze portfele nie pozwalają nam na codzienne odwiedzanie kawiarni), dostępnych jest wiele wysokiej jakości, starannie wyselekcjonowanych proszków matcha, które pozwalają zaparzyć pyszną matchę w domu. Aby dowiedzieć się, jak wybrać odpowiedni proszek matcha, przeprowadziliśmy wywiad z dwoma ekspertami: Zachem Manganem, założycielem nowojorskiej firmy herbacianej Kettel Tea (która sprowadza herbatę bezpośrednio z Japonii), oraz Remi Morimoto Parkiem, blogerem na blogu z wegańskimi przepisami kulinarnymi Veggiekins i założycielem marki matcha Frauth. Przetestowaliśmy również i zaparzyliśmy dużą porcję matchy w domu, aby upewnić się, że nasz poranny rytuał będzie skupiony na nowościach (a nie tylko na poprawie nastroju).
Niezależnie od tego, czy chcesz ograniczyć wizyty w kawiarni i cieszyć się zaletami tego bogatego w przeciwutleniacze napoju, czy po prostu dodać odrobinę spokoju do swojego porannego rytuału, oto dziewięć przepisów na matchę, które idealnie nadają się do przygotowania w domu.
W tej aktualizacji uwzględniono: Dodaliśmy więcej szczegółów na temat najlepszych narzędzi do przygotowywania matchy, wyróżniliśmy nasz ulubiony zestaw do przygotowywania matchy od Fellow Matcha Kit i ulepszyliśmy nasze stopnie naukowe, aby nasze rekomendacje były bardziej trafne.
Dlaczego kochamy Kettel: Kettel nie tylko co tydzień pozyskuje liście herbaty z Japonii, ale także pakuje je we własnej fabryce w Fukuoce, a następnie wysyła do klientów drogą lotniczą. Kiyona Matcha od Kettel ucieleśnia to zaangażowanie w jakość i dbałość o szczegóły, dzięki czemu jest naszą ulubioną matchą na co dzień. Ma gładki, bogaty smak i jest w rozsądnej cenie dla tych, którzy cenią sobie wysokiej jakości matchę. Ta lekko słodka matcha jest uniwersalna, bogata i orzeźwiająca, nadaje się do codziennego picia, zarówno na ciepło, jak i na zimno, i stanowi pyszną herbatę lub latte matcha. Masz ochotę na odrobinę luksusu? Na stronie Kettel znajdziesz idealną matchę dla siebie – od tej, która najlepiej smakuje z mlekiem, po tę, która najlepiej się miesza.
Chcielibyśmy powiedzieć, że nie mamy żadnych zastrzeżeń co do postawy Kiyony, ale niektórzy mogą uznać ją za nieco ostrą.
Dlaczego ją kochamy: Najbardziej uderzającą cechą Matchy Rocky'ego jest jej opakowanie: jasnoniebieska metalowa puszka z wygrawerowanym logo marki na górze i wyrazistą fluorescencyjną zieloną etykietą z boku, szczegółowo opisującą odmianę, odmianę i cechy matchy. Założona przez Rocky'ego Xu w 2022 roku, ta obiecująca marka emanuje chłodnym i stylowym duchem, od ubrań i naczyń do herbaty po niedawną współpracę z marką kosmetyków Saie. Ta Matcha Ritual to mieszanka trzech odmian matchy — Okumuro, Saemuro i Yabukita — dająca gładką konsystencję i jeden z najjaśniejszych, najbardziej intensywnych zielonych odcieni, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy. Ta Matcha Ritual, praktycznie pozbawiona goryczki, jest gładka, bogata i aromatyczna, dzięki czemu idealnie nadaje się do codziennego spożycia, zarówno w herbacie, jak i latte matcha. Dla tych, którzy szukają bardziej luksusowych doznań, marka oferuje również herbaty jednorodne, mieszanki organiczne i proszek hojicha.
Chcielibyśmy zaznaczyć, że ze względu na popularność naszej marki, niektóre smaki wyprzedają się szybko po premierze. Traktujemy to jako sygnał, że warto wypróbować nowe produkty.
Uwielbiamy tę herbatę, ponieważ jest jedną z najlepszych odmian matchy od Ippodo, firmy herbacianej z Kioto, która od 1717 roku jest wzorem jakości matchy. Ta herbata Isemon charakteryzuje się bogatym smakiem umami, żywą zieloną barwą i urzekającym aromatem. Smak jest miękki i pełny, z lekką ziemistą nutą, ale bez goryczki. Ze względu na jej naturalną słodycz, wolę parzyć ją z wodą niż z mlekiem. Herbatę łatwo się przecedza, a energiczne mieszanie szybko tworzy bogatą piankę o jedwabistej, gładkiej konsystencji i bez grudek.
Warto zauważyć, że ta herbata jest świeżo pakowana w Japonii i ma krótki termin przydatności – Ippodo zaleca spożycie jej w ciągu miesiąca od otwarcia. Zalecamy wybór mniejszej butelki (zwłaszcza biorąc pod uwagę jej stosunkowo wysoką cenę), aby mieć pewność, że herbata zachowa pełnię świeżości. Jeśli szukasz jakości Ippodo, ale chcesz zacząć od tańszej herbaty, ich herbaty Sayaka i Hourai również będą dobrym wyborem.
Chcielibyśmy zaznaczyć, że ta herbata matcha jest rzeczywiście dość droga (stąd ocena super-premium) i najlepiej spożyć ją jak najszybciej po otwarciu. Dlatego jest bardziej odpowiednia dla osób, które piją matchę codziennie, niż dla tych, którzy piją ją tylko okazjonalnie.
Opinia eksperta: Pani Park stwierdziła, że jest to matcha, którą jadła jej babcia, gdy była dzieckiem, zatem musi to być matcha wysokiej jakości.
Dlaczego ją uwielbiamy: Matcha Naoki'ego, uprawiana w cieniu, jest dostępna za jedyne 25 dolarów, co czyni ją idealnym wyborem dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z matchą. Ta matcha ma intensywny zielony kolor, a napar jest wyjątkowo zrównoważony, z subtelną kwiatową nutą i minimalną goryczką. Świetnie smakuje na ciepło i na zimno, a szczególnie dobrze sprawdza się w latte matcha. Jeśli po pierwszej puszce szukasz czegoś nowego, wypróbuj jedną z innych odmian matchy tej marki. — Autorka: Karina Finn
Naszym zdaniem ta odmiana matchy nie jest tak świeża i aromatyczna jak inne, więc jeśli wolisz bogatszy, bardziej wyrazisty smak, możesz wybrać inną odmianę matchy.
Dlaczego go uwielbiamy: Organiczny proszek matcha Golde to fantastyczna baza do gorących i mrożonych latte, idealnie komponująca się z każdym rodzajem mleka. Ma gładką konsystencję, lekko ziołowy aromat i nutę naturalnej słodyczy. Smak nie jest zbyt intensywny, dzięki czemu idealnie nadaje się do dań śniadaniowych, takich jak jogurt czy pudding z nasionami chia. Co więcej, ten proszek matcha z łatwością tworzy gęstą, kremową piankę, zapewniając pyszny smak. Jak wszystkie superfoods Golde, ten proszek matcha jest dostępny w jaskrawozielonym słoiczku, który będzie również piękną ozdobą każdego kuchennego blatu.
Chcielibyśmy zaznaczyć, że osoby, które preferują bogaty smak matchy, mogą uznać herbatę Golde's za dość łagodną.
Uwielbiamy: Absolutnie uwielbiamy Matchaful, markę matcha założoną przez kobietę, posiadającą wiele kawiarni w Nowym Jorku (jedna z nich znajduje się tuż obok naszego biura). Ich jednorodna matcha Hikari ułatwia mi odtwarzanie moich ulubionych latte w stylu kawiarnianym w domu (jak Chai Fountain z indyjską herbatą mleczną i Ganoderma lucidum lub Cacao Dream z kakao i grzybem chaga). Matchaful jest produkowana na jednej farmie z liści herbaty z pierwszych zbiorów, uprawianych w cieniu i bez pestycydów, co czyni ją wyjątkowo zrównoważoną i zapewnia przejrzystość składników — zdecydowany plus. Ta jednorodna matcha ma lekki, orzechowy i kwiatowy smak. Jest szczególnie dobra w latte, ale także pyszna z wodą lub w smoothie. Matchaful niedawno wydała swoją jednorodną matchę Tsuyuhikari jako limitowaną edycję i osobiście nie mogę się doczekać, aby jej spróbować.
Powiedzielibyśmy, że trudno znaleźć jakiekolwiek wady w sprawdzonej herbacie matcha Hikari. Ma ona bardziej wyraźną cierpkość, ale nie jest gorzka; jeśli szukasz umami, jej smak umami może być nieco mniej wyczuwalny.
Uwielbiamy Isshiki, ponieważ używa tego samego proszku matcha, co Moko, japońska restauracja w nowojorskiej dzielnicy East Village, która jest czynna przez cały dzień. Popularność Isshiki gwałtownie wzrosła po współpracy z markami kosmetycznymi i lifestylowymi, takimi jak Tatcha i WTHN, nad napojami inspirowanymi latte. Podobnie jak w przypadku restauracji, ten proszek matcha ma gładki, delikatny smak z idealną równowagą naturalnej słodyczy i subtelnego, ziemistego aromatu. Praktycznie bez goryczki, smakuje wyśmienicie z wodą lub w latte i dobrze komponuje się z innymi smakami, takimi jak syropy owocowe lub bogatsze mleka roślinne, takie jak mleko pistacjowe.
Naszym zdaniem jest to popularna odmiana matchy, chyba że wolisz matchę mocniejszą, bardziej smaczną lub nieco lepszą.
Uwielbiamy ten napój, ponieważ: piję matchę od lat i zawsze nosiłam ze sobą starą puszkę proszku matcha, która wystarczała na kilka dni. Saszetki z pojedynczą porcją matchy firmy Pique znacznie ułatwiają ten proces. Każde pudełko zawiera 28 pojedynczych saszetek, które z łatwością mieszczą się w torbie do pracy lub bagażu podręcznym, umożliwiając przygotowanie pysznej filiżanki matchy w dowolnym czasie i miejscu, bez żadnych narzędzi do odmierzania. Matcha ma gładką, delikatną konsystencję bez goryczki. Jeśli chodzi o zapewnienia na opakowaniu o „promiennej cerze, obfitości energii” lub „przekształcaniu Cię w promienną boginię”, nie mogę się wypowiadać na temat ich prawdziwości, ale Pique z pewnością sprawia, że o wiele łatwiej jest cieszyć się matchą w dowolnym czasie i miejscu.
Naszym zdaniem, mimo że smak herbaty matcha jest nieco gorszy, jest ona wystarczająco dobra do wygodnego i przenośnego spożycia.
Dlaczego uwielbiamy Navitas Organics: Uwielbiamy ich roślinne superfoods, takie jak kakao i nasiona chia, a ich matcha nie jest wyjątkiem. Ta najwyższej jakości matcha o jakości kulinarnej idealnie nadaje się do wypieków (np. ciasteczek matcha lub czekoladowych mochi z masłem i matchą) oraz śniadań (np. puddingu z matchą, mango i nasionami chia). Jest też bardziej przystępna cenowo – kosztuje zaledwie 18,85 dolara za 85 g. Spośród wielu kulinarnych opcji matchy, ta praktycznie nie ma goryczki, ma łagodny, trawiasty smak i bardzo łatwo się rozpuszcza.
Naszym zdaniem herbata matcha lepiej nadaje się do pieczenia i gotowania niż do picia bezpośrednio lub przygotowywania latte, ponieważ jej smak nie jest tak bogaty jak w przypadku niektórych tradycyjnych odmian matchy, a jej smak umami jest nieco mniej intensywny.
Wybierając wysokiej jakości proszek matcha, starannie braliśmy pod uwagę jego pochodzenie, klasę (rozróżniając matchę rytualną i spożywczą), smak i konsystencję. Każdy rodzaj proszku matcha najpierw moczyliśmy bezpośrednio w wodzie, a następnie używaliśmy go do przygotowania odpowiednio mrożonego i gorącego latte.
Do zaparzenia prawdziwie wysokiej jakości matchy w domu potrzeba czegoś więcej niż tylko wysokiej jakości proszku matcha. Potrzebny jest zestaw narzędzi – najprostszym z nich jest miska (miseczka do herbaty) i trzepaczka do herbaty (chasen) – ale inne narzędzia, takie jak odpowiednie sitko lub precyzyjny imbryk, mogą pomóc podnieść jakość matchy z „dostatecznej” na „fantastyczną”. Oto kilka wskazówek, jak zaparzyć gładką matchę bez grudek.
Starannie dobrany zestaw matcha to świetny sposób na rozpoczęcie przygody z tym napojem w domu, ponieważ zawiera prawie wszystko, czego potrzebujesz (a czasem nawet więcej). Jeśli wolisz zestaw, który można wyeksponować na kuchennym blacie i który jednocześnie pełni funkcję dekoracyjną, polecamy zestaw Fellow's. Zestaw Rocky's z kolei zawiera 20-gramowy słoik proszku matcha i nie wymaga oddzielnego blatu ani miejsca do przechowywania, a mimo to zawiera wszystko, czego potrzebujesz.
Podczas parzenia matchy kluczowe jest użycie czajnika z regulacją temperatury, ponieważ zbyt gorąca woda może nadać jej gorzki smak. Dlatego tak cenimy czajniki Fellow.
Pyszne latte matcha jest nierozerwalnie związane z idealnie spienionym mlekiem. Jeśli chcesz podgrzać i spieniać mleko jednym naciśnięciem przycisku, Nespresso Aeroccino to niewątpliwie najlepszy wybór; jednak jeśli mleko jest już podgrzane, ręczny spieniacz do mleka również osiągnie ten sam efekt.
Jakość matchy zaczyna się od jej pochodzenia – wszystkie polecane powyżej matche pochodzą bezpośrednio z Japonii. Duża jej część jest uprawiana w Uji, regionie Japonii o długiej i znanej historii produkcji matchy. Mangan sugeruje, aby na opakowaniu podawać Japonię jako kraj pochodzenia, ale najlepiej również region, miasto i producenta (na przykład prefektury Uji, prefektury Fukuoka, prefektury Aichi oraz coraz popularniejsze prefektury Kagoshima i Shizuoka, znane z organicznej matchy).
Wzięliśmy również pod uwagę kilka czynników związanych z opakowaniem, takich jak lista składników i data ważności. Park zdecydowanie zaleca wybór matchy bez dodatku cukru i substancji przeciwzbrylających, takich jak skrobia. Jeśli chodzi o datę, Mangan sugeruje umieszczenie jej na spodzie puszki lub torebki. „W przeciwieństwie do wina, smak matchy nie poprawia się wraz z wiekiem ani przechowywaniem po zmieleniu. Matchę należy spożyć jak najszybciej po zmieleniu”. Wysokiej jakości marki, takie jak Kettel czy Ippodo, najlepiej spożyć w ciągu miesiąca od otwarcia.
Na koniec oceniliśmy smak i konsystencję matchy. Oczywiście, pan Park przypomniał nam, że smak matchy, podobnie jak kawy, jest subiektywny. Niektórzy preferują bardziej wyrazistą cierpkość matchy, podczas gdy inni preferują bogaty smak umami. Jeśli chodzi o konsystencję, szukaliśmy matchy gładkiej, bez ziarnistej konsystencji, która szybko rozpuszcza się w wodzie po przesianiu i którą można ubić na gęstą pianę za pomocą miksera lub trzepaczki.
Matcha rytualna to herbata najwyższej jakości, najlepiej nadająca się do picia. Profesor Park wyjaśnił, że ponieważ matcha jest zbierana z pierwszej partii liści herbaty w roku, ma bogatszy smak, więcej składników odżywczych i jaśniejszy kolor. Matcha rytualna jest używana wyłącznie podczas japońskich ceremonii herbacianych, natomiast matcha kulinarna jest zbierana z później zebranych liści herbaty i lepiej nadaje się do gotowania lub pieczenia.
Chociaż zarówno matcha, jak i zielona herbata pochodzą z tej samej rośliny, ich metody przetwarzania różnią się, co skutkuje różnicami w smaku, konsystencji i kolorze. Zieloną herbatę uprawia się na słońcu, podczas gdy matcha jest zacieniana przez kilka tygodni przed zbiorem. Zacienianie zwiększa zawartość chlorofilu, nadając jej jaśniejszy zielony kolor. Ponadto matcha jest sprzedawana w postaci mielonego na kamieniu proszku, podczas gdy zielona herbata jest zazwyczaj pakowana w torebki lub sprzedawana luzem. Ponieważ matcha jest wytwarzana z proszku, a spożywane są całe liście herbaty, jej wartość odżywcza (taka jak zawartość przeciwutleniaczy i aminokwasu L-teaniny) jest wyższa. Matcha ma również bogatszy, słodszy smak i delikatniejszą konsystencję.
Mangan zaleca zagotowanie wody, a następnie wlanie 65 ml gorącej wody do małego kubka i pozostawienie do lekkiego ostygnięcia. Wlej gorącą wodę do pustego kubka (japońskiego) i odstaw na chwilę. Wyrzuć ciepłą filiżankę i osusz ją czystym ręcznikiem. Dodaj 1,5-2 gramy proszku matcha i przesiej go przez sito (koi) nad filiżanką. Gdy woda w kubku ostygnie do około 77-82 stopni Celsjusza, wlej ją do proszku matcha. Delikatnie ubij proszek matcha z wodą, a następnie energicznie ubijaj okrężnymi ruchami, aż utworzy się piana. Podnieś trzepaczkę do powierzchni piany i kontynuuj delikatne mieszanie, aż utworzy się cienka piana. Trzymając filiżankę za dno, przyłóż ją do ust i delektuj się napojem.
Mangan zaleca przechowywanie nieotwartych opakowań matchy w lodówce po zakupie i dalsze ich przechowywanie po otwarciu. Aby zachować świeżość matchy, opakowanie można przechowywać w szczelnej plastikowej torebce. Wiele rodzajów matchy jest pakowanych w woreczki z folii aluminiowej, które następnie umieszcza się w małych puszkach z plastikowymi pochłaniaczami tlenu lub wieczkami. Nie wyrzucaj tych plastikowych torebek ani wieczek; pomagają one chronić matchę przed kontaktem z powietrzem (utlenianie szybko pogarsza smak i kolor matchy).
© 2025 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone. Bon Appétit może otrzymywać prowizję od sprzedaży produktów, które kupisz za pośrednictwem tej strony internetowej, w ramach programów partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi. Żadna treść z tej strony internetowej nie może być kopiowana, rozpowszechniana, przesyłana, buforowana ani wykorzystywana w inny sposób bez uprzedniej pisemnej zgody Condé Nast. Opcje reklamowe
Czas publikacji: 18 grudnia 2025 r.